Beef Wellington

Beef Wellington é um filé bovino coberto com pasta de cogumelos, envolto em presunto cru e massa folhada, e assado até dourar por fora enquanto o centro permanece rosado. É um prato de destaque, geralmente reservado para ocasiões especiais; o ponto exige atenção para que cada camada fique no seu lugar.

O que é de fato

Cogumelos são cozidos lentamente com chalota e ervas até perder quase toda a umidade e virar uma pasta concentrada. Ela cobre o filé selado; depois, uma camada de presunto cru envolve a carne e ajuda a protegê-la. Por fim, tudo é envolto em massa folhada e assado até a massa ficar dourada, mantendo o centro da carne rosado.

Cada camada protege o filé e ajuda a massa a não ficar úmida. A pasta de cogumelos, o presunto e a massa têm funções distintas na preparação.

Como é servido

• Cortado em fatias grossas, com as camadas visíveis.
• Com molho de vinho tinto ou de pimenta à parte.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo da massa e o ovo, se for usado para pincelar.
• Descreva o ponto da carne, que costuma ser servida rosada no centro.
• Avise que o preparo leva tempo e precisa ser feito com antecedência.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.