Sopa de missô

A sopa de missô é feita dissolvendo pasta fermentada de soja em caldo dashi quente, com tofu e alga. É a pequena tigela que acompanha quase toda refeição completa no Japão. Raramente aparece como prato independente no cardápio: está sempre presente como acompanhamento, não como atração principal.

O que é de fato

O caldo dashi, geralmente preparado com kombu e lascas de bonito, é aquecido até quase ferver. A pasta fermentada de missô é dissolvida fora da fervura, porque cozinhar por muito tempo reduz seu aroma. Cubos de tofu macio e wakame reidratada vão para a tigela; cebolinha fatiada é acrescentada por último.

O tipo de missô muda bastante o resultado. O branco deixa a sopa mais leve e adocicada; o vermelho é mais salgado e intenso. Uma boa cozinha sabe explicar por que escolheu um tipo ou uma mistura.

Como é servido

• Em uma tigela pequena com tampa, ao lado de arroz e do prato principal, como parte de uma refeição completa.
• Quente, bebida diretamente da tigela; tofu e alga são retirados com hashis.
• Feita pouco antes de servir, pois o missô perde o aroma se a sopa ficar parada e for reaquecida.

Como escrever no cardápio

• Informe soja e peixe: o missô e o dashi tradicional à base de bonito contêm esses ingredientes.
• Diga se usa dashi somente de kombu, que não leva peixe e torna a sopa vegana e vegetariana.
• Especifique o tipo de missô — branco, vermelho ou mistura — porque o sabor muda de verdade.
• Explique que é servida junto da refeição, e não como um prato individual de sopa.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.