Bhindi masala

Bhindi masala é quiabo salteado sem molho com cebola, tomate e especiarias até ficar macio. Esse acompanhamento do norte da Índia é preparado com pouca umidade para evitar que o quiabo fique viscoso.

O que é de fato

O quiabo é fatiado e cozido em uma frigideira larga e destampada, com pouco líquido e bastante contato com a superfície quente. Cebola, tomate, cúrcuma e outros temperos entram junto, envolvendo os pedaços sem formar um molho ralo. A umidade evapora durante o preparo, em vez de deixar a panela pegajosa.

O calor seco e a panela destampada são essenciais. O vapor preso por uma tampa mantém a umidade e pode deixar o quiabo viscoso.

Como é servido

• Como acompanhamento seco ao lado de curry com molho, arroz ou roti.
• Morno, para preservar melhor a textura.
• Como parte de um thali, não costuma ser o prato principal sozinho.

Como escrever no cardápio

• A receita básica é vegana e vegetariana.
• Explique que é preparado sem molho.
• Informe se é usado quiabo fresco, pois o congelado pode soltar mais líquido e alterar a textura.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.