Mujaddara

Mujaddara é um prato de lentilhas e arroz cozidos juntos até ficarem macios, cobertos por uma generosa quantidade de cebolas caramelizadas. É uma preparação levantina tão antiga que algumas pessoas a relacionam — ou relacionam pratos semelhantes — ao “prato de lentilhas” mencionado no livro do Gênesis. Continua sendo um alimento básico em toda a região.

O que é de fato

As lentilhas marrons cozinham primeiro até quase ficarem macias. Em seguida, acrescenta-se arroz e mais água à mesma panela; ambos terminam de cozinhar juntos, e a mistura engrossa até ficar entre um pilaf e um mingau. À parte, bastante cebola cortada em fatias finas cozinha lentamente em azeite até caramelizar bem, ficar marrom-escura e quase doce. Pouco antes de servir, as cebolas são empilhadas generosamente por cima.

A quantidade de cebola deve ser generosa, não apenas decorativa. Sem uma camada substancial no topo, falta ao prato uma parte essencial de seu caráter.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, com as cebolas caramelizadas bem visíveis por cima.
• Com iogurte natural à parte, para equilibrar a doçura das cebolas.
• Como prato principal farto por si só ou como acompanhamento de carne ou peixe grelhado.

Como escrever no cardápio

• Destaque que é naturalmente vegano, uma opção consistente ao lado de pratos com carne.
• Explique que a cobertura de cebola é generosa, não apenas uma salpicada.
• Diga que conserva e reaquece bem, o que permite prepará-lo com antecedência.
• Avise que é comum comer as sobras frias no dia seguinte; isso é uma prática tradicional, não um improviso.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.