Pissaladière

Pissaladière é uma base fina de pão coberta com cebolas bem caramelizadas, filés de anchova e azeitonas pretas. É a resposta de Nice à pizza, preparada sem tomate nem queijo. O nome vem de pissalat, pasta de anchova salgada que tradicionalmente é espalhada sobre a base antes das cebolas.

O que é de fato

Uma grande quantidade de cebola cozinha muito lentamente em azeite por bem mais de uma hora, até desmanchar em uma massa doce e caramelizada, quase como geleia, com pouquíssimo líquido. Ela é espalhada generosamente sobre uma base fina de massa de pão. Filés de anchova são dispostos em padrão de treliça por cima, junto com azeitonas pretas inteiras, geralmente Niçoise. A torta assa até a base ficar crocante por baixo.

A ausência de tomate e queijo não é uma versão simplificada de pizza; é parte essencial do prato. Assim, a doçura das cebolas lentas e o sal da anchova aparecem sem competir com outros ingredientes.

Como é servido

• Cortada em quadrados, morna ou em temperatura ambiente.
• Como entrada ou lanche, muitas vezes com pastis ou uma taça de rosé.
• Com a treliça de anchovas visível, apresentação reconhecível do prato.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten e peixe, presentes na base e nas anchovas.
• Explique que não leva tomate nem queijo: quem espera uma pizza pode imaginar um prato diferente.
• Mencione o longo tempo de cozimento das cebolas, que é o principal trabalho da receita.
• Diga se é possível fazer uma versão sem anchova para quem não come peixe; a base de cebola não depende dela, embora o sabor tradicional mude.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.