Schnitzel

Schnitzel é uma fatia fina de carne empanada e frita na frigideira até dourar. A versão mais conhecida, Wiener Schnitzel, é feita de vitela e tem denominação protegida na Áustria. Já o schnitzel de porco é presença cotidiana nos cardápios alemães como Schnitzel Wiener Art, ou “à moda vienense”.

O que é de fato

Uma fatia de vitela ou porco é batida até ficar fina, passada na farinha, mergulhada em ovo batido e coberta com farinha de rosca. Depois, frita-se em gordura abundante, mas sem submergir por completo, até a crosta ficar crocante e inflar ligeiramente separada da carne.

Como é servido

• Simples, com um gomo de limão — a forma clássica.
• Com acompanhamento como batatas fritas, salada de batata ou Spätzle.
• Com molho, como Jägerschnitzel (de cogumelos) ou Rahmschnitzel (de creme). Tradicionalmente, um schnitzel com molho não é chamado de Wiener Schnitzel.

Como escrever no cardápio

• Especifique a carne: vitela (Kalb), no verdadeiro Wiener Schnitzel, ou porco (Schwein), na versão Wiener Art.
• Se houver molho, nomeie-o; Wiener Schnitzel autêntico é servido sem molho.
• Informe glúten da farinha de rosca e ovo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.