Sambar

Sambar é um ensopado de lentilhas cozidas até engrossar com vegetais, tamarindo e uma mistura característica de especiarias, substancioso o suficiente para ser uma refeição. É um prato cotidiano de lentilhas no sul da Índia, servido em quantidade sobre arroz ou usado como molho para idli e dosa. É feito para ser farto, não um acompanhamento ralo.

O que é de fato

Ervilhas-de-angola partidas cozinham até ficarem macias e se juntam a vegetais — moringa, abóbora, cenoura e quiabo são comuns — que cozinham na mesma panela. A polpa de tamarindo dá acidez, enquanto o pó de sambar, com coentro, pimenta e feno-grego, cria um sabor diferente de outros pratos de lentilha do sul da Índia. O ensopado cozinha até ficar espesso o bastante para cobrir uma colher, muito além da consistência de uma sopa fina.

Sambar é espesso e substancioso; rasam, seu parente próximo, é fino e bebido quase como um tônico. Ambos levam tamarindo e começam com o caldo das lentilhas, mas o sambar reúne vegetais inteiros e especiarias em um ensopado, enquanto rasam permanece claro e apimentado. Confundi-los ignora o papel específico de cada um na refeição do sul da Índia.

Como é servido

• Quente, despejado generosamente sobre arroz ou servido como molho para idli, dosa ou vada.
• Como componente principal de uma refeição do sul da Índia, não apenas acompanhamento.
• Muitas vezes junto de rasam; os dois aparecem lado a lado, mas não são intercambiáveis.

Como escrever no cardápio

• É naturalmente vegano e vegetariano; a receita básica não contém alérgenos importantes.
• Especifique os vegetais, pois a mistura muda conforme a casa e a estação.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.