Tzatziki

Tzatziki é iogurte coado batido com pepino ralado, alho, endro e azeite. É o molho refrescante da Grécia, servido com quase qualquer carne grelhada e também muitas vezes colocado à mesa com pão, por si só.

O que é de fato

Iogurte espesso e coado forma a base — coar é importante, pois iogurte comum deixa o molho aguado poucos minutos depois que o pepino entra. O pepino é ralado ou cortado bem fino e salgado para soltar água; depois, é espremido até secar e misturado ao iogurte com alho amassado, endro picado e bastante azeite.

Nada aqui é cozido. O trabalho é misturar e deixar descansar algumas horas na geladeira para o alho suavizar e os sabores se integrarem. Por isso, tzatziki feito minutos antes de servir é mais agressivo e menos equilibrado que um preparado pela manhã.

Como é servido

• Frio, em uma tigela pequena, com um fio de azeite por cima.
• Ao lado de souvlaki, gyros ou outras carnes grelhadas, servido sobre a carne ou à parte.
• Com pita ou pão morno para recolher quando servido sozinho como entrada.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite; o iogurte coado é a base inteira.
• Diga que é preparado e descansado antes, não montado sob pedido, pois o sabor depende desse tempo.
• É naturalmente vegetariano, mas não vegano sem substituição do laticínio; vale dizer claramente.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.