Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck combina vagens cozidas lentamente com bacon e peras acrescentadas no final. O nome alemão lista literalmente os três ingredientes: peras, vagens e bacon. É um prato tradicional de Hamburgo.

O que é de fato

Vagens verdes cozinham devagar com cubos de bacon até ficarem macias e absorverem o sabor defumado. Peras firmes, descascadas e mantidas inteiras ou cortadas ao meio, entram só no final, pelo tempo suficiente para aquecer e amaciar um pouco sem desmanchar.

As peras entram por último para manter a forma. Se forem cozidas desde o início, viram purê e deixam de contrastar com a textura das vagens e do bacon.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com as vagens, o bacon, as peras e um pouco do caldo.
• Com batata cozida, à parte ou misturada ao prato.

Como escrever no cardápio

• Avise que leva pera junto com vagem e bacon, uma combinação agridoce que pode surpreender.
• Informe se é uma opção sazonal de fim de verão, quando peras e vagens estão na época.
• Destaque o bacon e eventuais alergênicos do processo de cura.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.