Poffertjes

Poffertjes são pequenas panquecas fofas feitas em uma chapa especial com cavidades, viradas com dois garfos e empilhadas com manteiga e açúcar de confeiteiro. São um doce de feiras e mercados holandeses, feito com massa fermentada bem mais leve e aerada que a de panquecas comuns. É isso que faz cada bolinho inflar distintamente em sua cavidade.

O que é de fato

Uma massa de farinha de trigo, fermento, ovo e leite descansa até ficar leve e cheia de pequenas bolhas. Ela é mais fluida e aerada que uma massa de panqueca comum. Despeja-se a massa nas cavidades redondas da chapa especial (poffertjespan), generosamente untada com manteiga. Cada mini panqueca infla enquanto cozinha por baixo e é virada rapidamente — tradicionalmente com um garfo em cada mão — para dourar o outro lado. Ao sair do fogo, recebe manteiga em quantidade e uma camada de açúcar de confeiteiro.

A chapa com cavidades é o que faz deles poffertjes, e não apenas mini panquecas. Os espaços redondos permitem que cada uma infle e cozinhe por igual; em uma chapa lisa, o resultado é diferente e mais achatado.

Como é servido

• Quente, empilhado no prato, com a manteiga derretendo e açúcar de confeiteiro por cima.
• Como lanche ou sobremesa, clássico em feiras e mercados holandeses.
• Às vezes com um fio de calda ou frutas frescas, além da combinação clássica de manteiga e açúcar.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovo e leite.
• É naturalmente vegetariano.
• Diga se há versão salgada ou com frutas além da clássica de manteiga e açúcar.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.