Bouillabaisse

Bouillabaisse é o ensopado de peixe de Marselha, preparado com peixes de pedra, açafrão, erva-doce e casca de laranja. Sua origem é associada à refeição dos pescadores, feita com peixes ósseos que tinham pouco valor no mercado. Por isso, o prato tradicional reúne várias espécies, em vez de depender de um único peixe.

O que é de fato

O caldo começa com azeite, tomate, erva-doce, alho, açafrão e casca de laranja seca. Depois entram diferentes peixes de pedra do Mediterrâneo, tradicionalmente espécies como peixe-escorpião, congro e peixe-cabra, cozidos até ficarem no ponto.

Restaurateurs de Marselha estabeleceram uma carta de referência que descreve quais peixes devem entrar em uma bouillabaisse tradicional e como servi-la. Ela funciona como padrão, não como lei.

Como é servido

• Em duas etapas: primeiro o caldo; depois, os peixes em uma travessa separada.
• Com rouille, molho de alho, açafrão e pimenta servido sobre pão torrado; algumas versões também levam queijo ralado.
• Geralmente para duas ou mais pessoas. Como o preparo é demorado e caro, pode ser necessário encomendar com antecedência.

Como escrever no cardápio

• Explique que o prato chega em duas etapas, pois quem não o conhece pode esperar uma única tigela.
• Liste as espécies de peixe e informe se há frutos do mar.
• Indique o número mínimo de pessoas e se é preciso fazer pedido antecipado.
• Informe peixe, trigo nas torradas e ovo na rouille; confirme também a receita do molho da casa.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.