Caldo verde

Caldo verde é uma sopa portuguesa de batata e couve cortada em tiras muito finas, geralmente finalizada com uma rodela de chouriço e azeite. A batata amassada engrossa o caldo, enquanto a couve dá a cor verde que inspirou o nome.

O que é de fato

As batatas são cozidas até ficarem macias e amassadas na própria água do cozimento, formando um caldo encorpado. A couve, tradicionalmente couve galega, é fatiada em tiras bem finas e acrescentada nos minutos finais, apenas até murchar. Rodelas de chouriço podem cozinhar junto com a sopa, e um fio de azeite costuma ser acrescentado ao servir.

O nome significa “caldo verde”; a couve cortada bem fina é uma parte importante da aparência e da textura tradicionais.

Como é servido

• Quente, como entrada ou refeição leve.
• Com uma rodela de chouriço e um fio de azeite por cima.
• Com pão à parte.

Como escrever no cardápio

• Informe se leva chouriço; sem ele, a sopa pode ser vegetariana ou vegana, conforme o caldo usado.
• Especifique o tipo de couve e a presença de azeite.
• Não classifique como vegana sem confirmar os ingredientes do caldo e do embutido.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.