Shakshuka

Shakshuka são ovos inteiros cozidos em molho temperado de tomate e pimentão, servidos na própria panela. Tem origem norte-africana e costuma ser associado à Tunísia, onde tomate e pimentão chegaram por rotas comerciais otomanas; espalhou-se pelo Magrebe antes de se firmar no Levante. Hoje também é um dos pratos mais associados à cozinha israelense no exterior, levado em grande parte por imigrantes judeus do norte da África e do Oriente Médio em meados do século XX. O prato é mais antigo que o país hoje mais conhecido por servi-lo no café da manhã.

O que é de fato

Cebola, pimentões e alho amolecem no óleo. Tomates cozinham com cominho, páprica e, muitas vezes, pimenta ou harissa até o molho engrossar o bastante para manter a forma.

Abrem-se pequenas cavidades no molho e quebram-se ovos inteiros dentro delas. A panela é tampada; os ovos cozinham no próprio molho até as claras firmarem e as gemas permanecerem líquidas. Esse é o ponto certo e a única etapa realmente sensível ao tempo.

Não é menemen. Os pratos são frequentemente confundidos, mas o método é diferente: no menemen turco, os ovos são misturados ao molho de tomate; na shakshuka, permanecem inteiros e cozinham pochê. Os ingredientes podem ser parecidos, mas são pratos diferentes.

Como é servido

• Na própria panela em que foi preparado, levada diretamente à mesa para compartilhar.
• Com pão — pita, pão achatado ou challah — para recolher o molho, sem precisar de talheres.
• Com adicionais, como feta esfarelado, labneh, merguez, azeitonas ou espinafre, e coentro ou salsinha por cima.

Como escrever no cardápio

• Diga que os ovos são inteiros e pochê, e quantos há; quem espera ovos mexidos pode pensar que houve um erro.
• Informe a picância: versões com harissa podem ser realmente ardidas.
• Liste adicionais separadamente — simples, com feta, com merguez — pois alteram preço e alérgenos.
• É vegetariana e sem glúten por si só; o pão que acompanha não é, e merguez deixa de ser vegetariana.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.