Rogan josh

Rogan josh é cordeiro braseado lentamente em um molho aromático vermelho-escuro da Caxemira. É um dos grandes curries do vale da Caxemira. A cor vem sobretudo de uma pimenta vermelha seca específica, não da ardência, por isso o prato parece muito mais picante do que realmente é.

O que é de fato

O cordeiro é dourado primeiro em ghee com especiarias inteiras e aromáticas. Depois, braseia longamente com iogurte e uma base de pimenta vermelha seca da Caxemira, valorizada pela cor profunda e picância suave e frutada, não por queimar. O cozimento continua muito além do necessário para apenas cozinhar a carne, até que ela fique macia a ponto de se desfazer e o molho reduza e escureça.

O prato é vermelho, mas não necessariamente ardido. Quem espera que o rogan josh seja tão picante quanto parece costuma se surpreender: a pimenta caxemir foi escolhida por cor e aroma, não por uma ardência agressiva.

Como é servido

• Em tigela com arroz no vapor ou naan.
• Com guarnição simples, pois o molho é o destaque.
• Junto de outros pratos caxemires em um cardápio regional, distinto dos curries do norte da Índia com que às vezes é agrupado.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite do iogurte.
• Explique que a cor não significa ardência extrema, uma suposição comum e compreensível.
• Diga se usa pimenta caxemir autêntica, pois substituí-la muda cor e caráter.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.