Gỏi cuốn

Gỏi cuốn são rolinhos frios e translúcidos de papel de arroz, recheados com macarrão de arroz, camarão e porco cozidos, alface e ervas frescas; são servidos com molho de amendoim e hoisin ou à base de molho de peixe. O nome significa “rolinhos de salada”, e a diferença em relação ao rolinho primavera frito é justamente a ideia: o recheio não é cozido depois de enrolado, então a mordida traz frescor e ervas, não massa crocante e óleo.

O que é de fato

Uma folha seca de papel de arroz é mergulhada brevemente em água morna até ficar maleável e colocada aberta sobre uma superfície. Recebe uma pequena porção de macarrão de arroz, algumas fatias de barriga suína cozida, dois ou três camarões cortados ao meio no comprimento, alface, hortelã e cebolinha chinesa, cujas pontas podem ficar para fora de uma das extremidades. O rolinho é enrolado bem firme e cortado ao meio. Vai à mesa com o molho à parte: fora do Vietnã, é comum o molho de amendoim com hoisin; no país, o nước chấm, feito com molho de peixe e limão, é mais frequente.

Os camarões costumam ficar voltados para fora, visíveis através da folha translúcida. Essa disposição é intencional: a cor aparece antes de o rolinho ser cortado e ajuda a reconhecer o recheio.

Como é servido

• Frio, cortado na diagonal ao meio, com o molho à parte; não se despeja molho por cima.
• Com um de dois molhos comuns: amendoim e hoisin, mais doce e espesso, ou nước chấm, mais ácido e marcante, com molho de peixe, limão e pimenta.
• Como entrada ou porção leve para compartilhar; costuma ser comido com a mão ou com hashis, que ajudam a segurar o rolinho.

Como escrever no cardápio

• Informe qual molho acompanha: o de amendoim e hoisin tem sabor bem diferente do molho de peixe, e o cliente pode preferir um deles.
• Destaque crustáceos e amendoim, além dos demais alergênicos aplicáveis; a folha fina não elimina a necessidade de declarar os ingredientes do recheio e do molho.
• Uma versão vegetariana pode trocar camarão e porco por tofu fresco ou frito.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.