Tacos al pastor

Tacos al pastor são tortilhas de milho recheadas com carne de porco marinada em pimentas e urucum, empilhada em um espeto vertical e fatiada enquanto assa. O espeto chegou ao México com imigrantes libaneses; a marinada e a tortilha são mexicanas.

O que é de fato

Fatias finas de porco marinham em pimentas secas, urucum e especiarias, depois são empilhadas no trompo, com um abacaxi no topo. O exterior assa enquanto o espeto gira. A carne é fatiada diretamente para uma tortilha; muitas vezes, acrescenta-se um pedaço de abacaxi cortado do mesmo espeto.

A técnica lembra shawarma; o prato não é shawarma. Al pastor compartilha com shawarma e döner apenas o espeto giratório. Carne, marinada, tortilha e abacaxi lhe pertencem.

Como é servido

• Em duas pequenas tortilhas por taco, empilhadas e comidas à mão.
• Com cebola, coentro, limão e salsa acrescentados por quem come.
• Em barraca de rua, em pé, muitas vezes à noite.

Como escrever no cardápio

• Diga que a carne é porco; o nome não especifica.
• Abacaxi faz parte do prato, não é apenas guarnição; quem não gosta costuma perguntar.
• Tortilhas de milho não levam trigo, mas confira se a salsa foi engrossada com algum ingrediente que contenha.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.