Birria

Birria é carne cozida por horas em um caldo de pimentas secas e especiarias até ficar macia e desfiar, servida com o próprio consommé. É um ensopado de Jalisco; a versão tradicional pode levar cabrito, enquanto a de carne bovina se tornou comum nos cardápios atuais.

O que é de fato

Carne bovina, muitas vezes um corte marmorizado como acém, cozinha lentamente em um caldo feito com pimentas secas tostadas, alho, cominho, louro e outras especiarias. A carne fica tão macia que pode ser desfiada, e o caldo vermelho e concentrado é servido em uma tigela separada para mergulhar a carne ou os tacos.

O consommé faz parte do prato, não é uma sopa servida por acaso. Mergulhar a carne ou o taco no caldo é parte central da maneira de comer birria.

Como é servido

• Desfiada no prato ou em tacos, com o consommé à parte.
• Com cebola picada, coentro e limão para finalizar à mesa.
• Em tacos mergulhados no caldo e dourados na frigideira, uma versão popular.

Como escrever no cardápio

• Especifique se a carne é de cabrito ou bovina.
• Diga que o consommé é servido à parte para mergulhar.
• Informe se a porção é em tacos ou no prato, pois são apresentações diferentes.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.