Bún riêu

Bún riêu é uma sopa de macarrão de arroz em caldo avermelhado de tomate, com uma mistura de caranguejo que se desfaz em grumos macios durante o cozimento. O caranguejo de água doce moído, misturado com ovo, forma pedaços macios que flutuam no caldo; essa textura é característica do prato.

O que é de fato

O caranguejo de água doce é moído e coado. O líquido é cozido com ovo e, em algumas receitas, um pouco de carne de porco, até se firmar em grumos irregulares que sobem à superfície — a mistura de caranguejo chamada riêu dá nome ao prato. Tomates cozinham no caldo até deixá-lo vermelho-alaranjado. A sopa é servida sobre macarrão fino de arroz, com tofu frito, talos de espinafre-d'água e ervas frescas. Pasta fermentada de camarão pode ser oferecida à parte para quem quiser acrescentá-la.

A mistura de caranguejo deve ficar em pedaços macios e irregulares. Não é uma massa lisa e compacta: a textura se forma quando o líquido de caranguejo e o ovo cozinham juntos.

Como é servido

• Quente, com o caldo sobre o macarrão e os pedaços de caranguejo.
• Com tofu frito, espinafre-d'água e muitas ervas frescas.
• Com pasta fermentada de camarão à parte, para cada pessoa decidir se quer acrescentá-la.

Como escrever no cardápio

• Informe crustáceos do caranguejo e peixe do molho de peixe; a pasta de camarão também contém crustáceos.
• Diga se a pasta de camarão é opcional e servida à parte.
• Se oferecer uma versão sem caranguejo, descreva os ingredientes usados; ela será uma preparação diferente da receita tradicional.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.