Quindim

Quindim é um doce de gemas, açúcar e coco ralado, assado em porções pequenas até formar um creme amarelo e brilhante, desenformado com superfície lustrosa como vidro. A técnica de fazer sobremesas ricas quase só com gemas e açúcar chegou com a cozinha colonial portuguesa e lembra os doces conventuais de Portugal. O coco e a forma que a receita assumiu no Brasil, porém, criaram uma identidade própria.

O que é de fato

Muitas gemas — em proporção bem maior que na maioria dos cremes — são batidas com açúcar e coco ralado até se incorporarem por completo. A mistura vai a forminhas individuais, muitas vezes previamente cobertas com calda de açúcar que carameliza contra as paredes. Os doces assam em banho-maria, que mantém o calor suave e uniforme para as gemas firmarem sem talhar. Depois de frios, são desenformados com uma superfície brilhante e levemente caramelizada.

A cor vem inteiramente das gemas, não de corante. O amarelo intenso e brilhante resulta da quantidade de gemas em relação aos demais ingredientes; uma cor pálida ou opaca costuma indicar que foram usadas menos gemas que na receita clássica.

Como é servido

• Frio ou em temperatura ambiente, desenformado em um pratinho.
• Como sobremesa individual, raramente cortado em porções porque já é pequeno.
• Às vezes com coco ralado espalhado por cima.

Como escrever no cardápio

• Informe o ovo.
• É naturalmente vegetariano.
• Se perguntarem, diga que leva muitas gemas; o sabor final suave pode fazer essa quantidade surpreender.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.