Panetone

Panetone é um pão doce alto, de fermentação lenta, com frutas cristalizadas e passas. É o pão natalino de Milão, conhecido entre padeiros pelo fermento natural e pelo processo de crescimento que pode levar vários dias antes de ir ao forno.

O que é de fato

Uma massa enriquecida com fermento natural (lievito madre) cresce lentamente em várias etapas longas. Durante o processo, recebe manteiga, gemas, açúcar, bastante fruta cristalizada e passas. Assa em uma forma alta de papel, que dá o formato de cúpula; depois, é pendurado de cabeça para baixo por horas para esfriar. Essa etapa evita que o miolo delicado, cheio de ar, desabe com o próprio peso enquanto ainda está quente.

A longa fermentação também explica sua conservação: um panetone bem feito permanece macio por semanas, razão pela qual se tornou um pão para presentear no Natal, e não algo que precisa ser assado na manhã em que será consumido.

Como é servido

• Cortado em fatias triangulares da cúpula, em temperatura ambiente.
• Com vinho doce ou creme de mascarpone para acompanhar ou passar por cima.
• No Natal e no Ano-Novo, quando também é comum oferecê-lo como presente.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten, ovo e leite: a massa enriquecida contém os três.
• Diga se leva fermento natural e fermenta por vários dias; é uma técnica artesanal diferente das versões comerciais rápidas.
• Avise se há uma versão com gotas de chocolate além da clássica com frutas cristalizadas, pois algumas pessoas evitam cascas cristalizadas.
• Mencione que dura semanas, o que faz dele um bom presente ou sobremesa para preparar com antecedência.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.