Asado

Asado é um churrasco argentino de carnes, linguiças e miúdos preparados lentamente na brasa. Mais que um prato, é uma refeição compartilhada que pode durar horas: quem cuida da parrilla controla o fogo enquanto os cortes são servidos em etapas.

O que é de fato

O assado costuma começar com achuras, como chinchulines e morcilla, e chorizo, preparados mais perto das brasas. Depois vêm cortes bovinos, como asado de tira e entraña, assados lentamente para que a gordura derreta e a carne fique macia. Antes de ir à grelha, a carne costuma receber apenas sal grosso. O chimichurri vai à mesa como acompanhamento, não como marinada.

O controle da brasa é tão importante quanto a escolha da carne. A lenha ou o carvão vira brasa antes do preparo; a carne não é assada diretamente sobre a chama.

Como é servido

• Em etapas: primeiro linguiças e miúdos, depois os cortes bovinos.
• Em pedaços para compartilhar, direto da parrilla.
• Com chimichurri, pão, salada simples e, muitas vezes, vinho tinto.

Como escrever no cardápio

• Liste os cortes disponíveis, em vez de usar apenas “asado”.
• Informe se o chimichurri é preparado na casa.
• Avise que a parrillada completa é pensada para compartilhar e ofereça cortes individuais, se possível.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.