Rajma

Rajma é feijão-vermelho cozido em um molho espesso de cebola e tomate com gengibre e garam masala. É o curry de feijão cotidiano do Punjab. Rajma chawal — rajma com arroz — é um dos almoços caseiros mais comuns do norte da Índia, simples o bastante para preparar em uma noite de semana.

O que é de fato

O feijão-vermelho seco fica de molho durante a noite e é cozido até amolecer por completo. Depois, é acrescentado à base de cebola e tomate cozida com gengibre, alho e garam masala até engrossar e envolver os grãos, em vez de formar uma sopa rala. O feijão cozinha mais tempo nesse molho, absorvendo os temperos; as bordas amolecem e alguns grãos se desfazem, engrossando ainda mais o preparo.

O molho deve aderir ao feijão, não formar uma poça. Se o rajma ficar ralo e com textura de sopa, provavelmente foi apressado. O prato precisa de tempo no fogo para cebola e tomate se desmancharem e envolverem os grãos.

Como é servido

• Em tigela com arroz cozido no vapor, acompanhamento padrão.
• Com um gomo de limão e cebola crua ao lado.
• Como almoço ou jantar caseiro simples, raramente como prato de apresentação elaborado em restaurante.

Como escrever no cardápio

• É naturalmente vegano e vegetariano na versão padrão.
• Diga se arroz ou roti está incluído, já que raramente é servido sem acompanhamento.
• Avise que é cozido lentamente; feijão enlatado ou pré-cozido costuma resultar em molho mais ralo e sabor menos desenvolvido.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.