Ramen

Ramen é uma tigela de macarrão de trigo em caldo. Chegou ao Japão vindo da China e se tornou japonês: cada região e, cada vez mais, cada casa especializada tem sua própria versão.

O que é de fato

A tigela é montada em camadas. O caldo cozinha por horas — ossos de porco no tonkotsu e caldos mais leves em outros estilos. Primeiro vai à tigela o tare, base de tempero feita com shoyu, sal ou missô, responsável pelo nome de muitos estilos. O macarrão cozinha na hora e as coberturas entram por último.

O estilo é definido pelo caldo e pelo tare, não pelas coberturas. Shoyu, shio, missô e tonkotsu descrevem como o caldo é temperado e de que é feito. Barriga de porco, ovo e broto de bambu aparecem em vários estilos.

Como é servido

• Imediatamente: o macarrão continua amolecendo dentro da tigela.
• Com colher para o caldo e hashis para o macarrão.
• É comum sorver o macarrão, o que também ajuda a esfriá-lo; não é falta de educação.

Como escrever no cardápio

• Especifique o estilo: shoyu, shio, missô ou tonkotsu diz mais que apenas uma lista de coberturas.
• Informe se o caldo é à base de porco; uma versão vegetariana exige outro caldo, não apenas outras coberturas.
• O macarrão contém trigo e a maioria dos tares leva soja.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.