Milanesa

Milanesa é uma fatia fina de carne bovina ou vitela empanada em ovo e farinha de rosca e frita até a crosta ficar dourada e crocante. Imigrantes italianos levaram a técnica da cotoletta de Milão à Argentina no fim do século XIX e começo do XX. A preparação criou identidade própria: mais fina, com mais empanado e comida com muito mais frequência.

O que é de fato

Um corte de carne bovina, ou às vezes vitela ou frango, é batido até ficar fino, passado no ovo batido e pressionado na farinha de rosca até cobrir por inteiro. Frita em óleo quente até dourar bem dos dois lados e firmar a crosta, enquanto a carne permanece macia. O corte fino permite esse cozimento rápido sem ressecar a carne. Limão espremido à mesa é o acompanhamento mais comum; o empanado e a carne devem sustentar o prato sozinhos.

É comida cotidiana de verdade, não prato de ocasião. Na Argentina, milanesa está mais para refeição caseira de dia de semana, sanduíche ou sobra fria no dia seguinte do que para um pedido especial de restaurante. A frequência com que é comida faz parte de sua identidade.

Como é servido

• Simples, com gomo de limão e purê de batata ou salada.
• À napolitana, coberta com molho de tomate, presunto e queijo derretido, levada ao forno para gratinar.
• Em sanduíche, fria ou reaquecida, como almoço comum.

Como escrever no cardápio

• Especifique a carne: bovina, vitela e frango são comuns, mas têm sabores diferentes.
• Informe trigo da farinha de rosca e ovo do empanado.
• Diga se é à napolitana, pois a cobertura acrescenta leite, ausente na versão simples.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.