Pastel de nata

Pastel de nata é uma pequena torta de creme de ovos em uma casca fina e folhada, assada em alta temperatura até o creme formar manchas tostadas por cima. É o doce português mais conhecido e presença constante nos balcões das pastelarias.

O que é de fato

A massa é aberta fina, enrolada em uma espiral apertada e pressionada em forminhas individuais; fica mais próxima da massa folhada do que da massa podre. Recebe um creme de gemas, leite, açúcar e um pouco de farinha, às vezes aromatizado com canela e raspas de limão. Assa por pouco tempo em temperatura muito alta: o creme cria manchas escuras e tostadas, enquanto a massa por baixo permanece crocante.

A receita é tradicionalmente associada ao Mosteiro dos Jerónimos, em Lisboa, onde monges teriam aproveitado gemas que sobravam do uso de claras para engomar roupas. Depois do fechamento dos mosteiros portugueses em 1834, a receita foi parar em uma refinaria de açúcar próxima, que ainda hoje vende o doce como pastel de Belém. Esse nome é reservado por lei àquela confeitaria; em outros lugares, chama-se pastel de nata.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, nunca recém-tirado da geladeira.
• Com canela e/ou açúcar de confeiteiro acrescentados à mesa, não assados na massa.
• Comido com as mãos em duas ou três mordidas, muitas vezes junto de um café.

Como escrever no cardápio

• Explique que assa rapidamente em temperatura alta: as manchas escuras no topo são corretas, não queimado.
• Diga que a massa é folhada e laminada, não uma base de massa podre.
• Avise que fica melhor fresco e morno; depois de algumas horas é outra experiência.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.