Arancini

Arancini são bolinhos sicilianos de arroz recheados, empanados e fritos. O nome vem de arancia, “laranja”, em referência à cor e ao formato. São uma comida de rua, normalmente consumida quente e com as mãos.

O que é de fato

Arroz cozido com açafrão é moldado à mão em torno do recheio, passado na farinha de rosca e frito até a casca ficar crocante. Entre os recheios clássicos estão ragu com ervilha (al ragù) e presunto com muçarela (al prosciutto); também há a versão simples com manteiga, al burro.

Na Sicília, o nome e o formato variam conforme a região: em Catânia e no leste, são comuns os cones chamados arancino; em Palermo e no oeste, são redondos e chamados arancina.

Como é servido

• Quente, em papel, comprado em uma rotisseria ou no balcão de um bar.
• Por unidade, como lanche ou refeição rápida.

Como escrever no cardápio

• Identifique cada recheio separadamente e informe o preço por unidade.
• Diga se o formato é redondo ou cônico; os dois estilos são associados a regiões diferentes da Sicília.
• Informe trigo, leite e ovos, presentes na massa e no empanado.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.