Blanquette de veau

Blanquette de veau é vitela cozida delicadamente com cenoura e cebola e servida em um molho claro de creme de leite e gema. A carne não é dourada: o prato permanece claro do início ao fim, como sugere o nome francês, derivado de blanc.

O que é de fato

Cubos de vitela, geralmente da paleta, são cozidos em caldo sem passar por gordura quente. Cenoura, cebola, ervas e um pouco de vinho branco cozinham junto até a carne ficar macia. O caldo é engrossado com roux de manteiga e farinha e finalizado fora do fogo com creme de leite e gema, incorporados com cuidado para não talhar.

A carne não é selada nem dourada. A aparência clara do prato é intencional: vitela pálida servida em molho igualmente claro.

Como é servido

• Com arroz ou batatas cozidas, sem temperos que disputem com o molho.
• Com o molho servido generosamente sobre a vitela.
• Na versão mais completa, com cogumelos e cebolinhas cozidos junto.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, leite e ovos, presentes no roux, no creme e na gema.
• Explique que a vitela é cozida sem dourar, se o cliente esperar um corte selado.
• Diga se a versão leva cogumelos e cebolinhas.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.