Tortellini

Tortellini são pequenas massas recheadas em formato de anel, da Emília-Romanha, com porco, mortadela e parmesão. Tradicionalmente são servidas flutuando em caldo claro, não apenas misturadas a um molho; o caldo é a forma clássica, não uma alternativa inferior.

O que é de fato

Um recheio rico de porco moído, mortadela, presunto cru e parmesão ralado é ligado com ovo e um toque de noz-moscada. Pequenas porções vão sobre quadrados de massa com ovo. Cada quadrado é dobrado em triângulo e enrolado ao redor de um dedo, unindo as pontas em um anel. Uma lenda local diz que o formato foi inspirado no umbigo de uma mulher, avistado por um estalajadeiro pelo buraco de uma fechadura.

Quando feitos bem pequenos — não maiores que uma unha — cozinham em poucos minutos em fervura branda. Por isso tortellini in brodo funciona: a massa fina cozinha completamente em um caldo que não chega a ferver com força.

Como é servido

• In brodo, flutuando em caldo claro e quente, forma tradicional da Emília-Romanha.
• Com manteiga ou creme em versões mais leves e secas fora da região.
• Frescos, pois a massa fina seca rapidamente depois de cortada.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovo e leite; massa e recheio contêm os três.
• Especifique o porco curado da mortadela e do presunto.
• Diga se é servido no caldo ou com molho; são preparações diferentes sob o mesmo nome.
• Se o recheio é feito na casa, mencione o trabalho artesanal dos três tipos de carne.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.