Zaalouk

Zaalouk é uma mistura de berinjela e tomate cozidos com alho e cominho até virarem uma pasta macia e rústica. É item básico da mesa marroquina de mezze. Ao contrário de muitos patês frios de vegetais servidos em outros lugares, o zaalouk é tradicionalmente servido morno, quando o sabor terroso do cominho aparece melhor.

O que é de fato

Berinjela descascada e cortada em cubos cozinha lentamente no óleo com tomate, alho e bastante cominho e páprica, até os dois vegetais se desfazerem em uma pasta para comer de colher. Amassa-se grosseiramente com garfo ou colher, em vez de bater até ficar lisa. Azeite e um toque de vinagre ou limão finalizam; muitas vezes, coentro fresco entra por último para dar uma nota herbal viva contra as especiarias terrosas.

O cominho é o tempero que mais define o prato. Patês cozidos de berinjela e tomate de outras regiões usam outras combinações de especiarias. A identidade do zaalouk depende bastante da nota quente e terrosa de cominho presente em toda a preparação.

Como é servido

• Morno, com pão para acompanhar.
• Como parte de uma seleção de mezze junto a outras saladas e pastas.
• Às vezes ao lado de carne grelhada como acompanhamento.

Como escrever no cardápio

• A receita básica não contém alérgenos importantes.
• É naturalmente vegana e vegetariana.
• Diga que é servido morno, pois muita gente espera um patê frio.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.