Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá é bacalhau desfiado, assado em camadas com batata e cebola, e finalizado com ovo cozido e azeitonas pretas. O prato é um clássico do Porto e leva o nome de João Gomes de Sá, comerciante de peixe salgado a quem a receita é atribuída.

O que é de fato

O bacalhau dessalgado é separado em lascas e colocado em uma assadeira com rodelas finas de batata e cebola macia. A mistura recebe bastante azeite e vai ao forno até as bordas dourarem levemente. Ovos cozidos em gomos e azeitonas pretas são acrescentados depois de assar, para manter cada ingrediente bem definido.

A batata é fatiada e montada em camadas, não cortada em cubos e misturada. Essa montagem ajuda o prato a manter sua forma ao ser servido.

Como é servido

• Direto da assadeira, dividido em porções.
• Com gomos de ovo cozido e azeitonas pretas por cima.
• Como prato principal, um dos preparos de bacalhau mais pedidos em Portugal.

Como escrever no cardápio

• Informe peixe e ovo entre os alergênicos.
• Explique que é assado em camadas, diferente do bacalhau à Brás feito na frigideira.
• Destaque o uso generoso de azeite, que faz parte do preparo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.