Rolinho primavera

Rolinho primavera é feito com vegetais enrolados firmemente em uma massa fina de trigo e fritos até a casca ficar dourada e quebradiça. É a entrada que abre muitos cardápios chineses e tem esse nome por sua função original como prato de primavera e do Ano-Novo Lunar.

O que é de fato

Repolho, cenoura e broto de feijão fatiados são rapidamente salteados para amaciar e temperar de leve. Depois, esfriam antes de serem enrolados: recheio quente e úmido rasgaria a massa ou a deixaria encharcada por dentro. O recheio é enrolado bem apertado em uma folha fina de trigo e as pontas são seladas. Os rolinhos fritam até a casca ficar crocante e quebradiça, não apenas dourada, mantendo a textura mesmo depois de esfriarem um pouco no prato.

O recheio é cozido e resfriado antes de ser enrolado. Recheio cru ou quente umedece e rasga a massa ou cria vapor por dentro durante a fritura. Cozinhar e esfriar primeiro é o que permite à casca ficar seca e crocante.

Como é servido

• Inteiro ou cortado na diagonal, várias unidades por porção.
• Com molho para mergulhar, frequentemente agridoce de pimenta ou ameixa.
• Como entrada, raramente como prato principal sozinho.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo da massa e soja se usada no tempero do recheio.
• Na versão de vegetais, é naturalmente vegano e vegetariano; diga se também há versão de carne ou camarão.
• Avise se é frito na hora; rolinhos fritos com antecedência e reaquecidos perdem boa parte da crocância.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.