Pain perdu

Pain perdu é pão amanhecido embebido em ovo e leite e depois frito na manteiga. O nome significa “pão perdido”: o prato serve para recuperar um pão que ficou seco demais para ir à mesa.

O que é de fato

Fatias grossas de pão do dia anterior são mergulhadas em ovo batido diluído em leite e adoçado, muitas vezes com baunilha. O pão precisa estar amanhecido: o miolo fresco vira uma pasta, enquanto o miolo seco absorve a mistura sem perder a forma. Brioche resulta em uma versão mais rica; pão branco simples ou baguete dão a versão cotidiana.

O tempo de molho é decisivo. Se for curto demais, o centro continua seco; se for longo demais, a fatia desaba na frigideira. As fatias embebidas vão para a manteiga quente e fritam até dourar dos dois lados, enquanto o interior firma numa textura entre pão e creme.

Como é servido

• Morno, logo após sair da frigideira, polvilhado com açúcar comum ou de confeiteiro.
• Com frutas cozidas, geleia, mel ou creme.
• Como sobremesa ou lanche da tarde, tão frequentemente quanto no café da manhã.

Como escrever no cardápio

• Diga qual pão é usado: brioche e pão simples produzem resultados bem diferentes.
• Especifique os acompanhamentos; o pão em si é apenas adoçado.
• Trigo, ovo e leite são estruturais na receita clássica, que não os dispensa.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.