Tabule

Tabbouleh é uma salada levantina feita principalmente de salsinha, não principalmente de grãos. Esse é o ponto mais importante e o que muitas versões fora da região entendem ao contrário.

O que é de fato

Salsinha de folhas lisas picada bem fina compõe a maior parte da tigela. Mistura-se uma pequena quantidade de bulgur fino, tomate, hortelã e cebolinha, temperando somente com suco de limão, azeite e sal.

Tudo é picado à faca, nunca batido: o processador machuca a salsinha e a escurece. O bulgur é hidratado, não cozido, e há bem menos dele do que muita gente espera.

Fora do Líbano e da Síria, a proporção costuma ser invertida, virando uma salada de bulgur salpicada de ervas. É gostosa, mas é outro prato.

Como é servido

• Frio, como parte de uma seleção de mezze junto de homus e baba ganoush.
• Recolhido com folhas de alface ou repolho jovem, como é tradicional, não com garfo.
• Temperado pouco antes de servir; se ficar muito tempo no limão, solta líquido e murcha.

Como escrever no cardápio

• Diga que é uma salada à base de salsinha: quem conhece tabbouleh vai conferir isso; quem não conhece pode esperar uma salada de grãos.
• Informe o glúten: bulgur é trigo e muita gente presume que tabbouleh não contém glúten. Quinoa é uma alternativa fácil, mas deve aparecer com nome próprio.
• É naturalmente vegano e sem leite, uma opção simples entre os mezze.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.