Sardinhas assadas

Sardinhas assadas são sardinhas frescas inteiras grelhadas rapidamente no carvão até a pele criar bolhas e chamuscar. São um dos pratos mais simples e sazonais de Portugal, feitos com um peixe que está realmente no auge por apenas alguns meses, mais gordo e saboroso no alto verão.

O que é de fato

Sardinhas inteiras, sem serem limpas nem descamadas, vão diretamente para uma grelha quente de carvão com nada além de sal grosso. O fogo é alto o bastante para tostar e criar bolhas na pele antes que a carne delicada passe do ponto. Não levam marinada, empanado ou quase nenhum outro tempero: sardinhas frescas assim não precisam disso; qualquer coisa a mais esconderia o que a estação tem a oferecer.

A frescura é a receita inteira. Uma sardinha grelhada um dia depois do auge fica seca e perde a gordura rica, quase cremosa, que faz o prato valer a pena. Sardinhas assadas dependem completamente de quão fresco o peixe estava naquela manhã.

Como é servido

• Inteira, direto da churrasqueira a carvão, às vezes sobre uma fatia de pão para absorver o azeite.
• Com batatas cozidas e salada simples.
• Ao ar livre, em festivais e barracas de rua, tanto quanto em restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Informe claramente o peixe.
• Diga se as sardinhas estão na estação, pois o prato depende da frescura e do teor de gordura, que não se mantêm o ano todo.
• Avise que são servidas inteiras, com espinhas, pois algumas pessoas esperam peixe em filés.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.