Harcha

Harcha é um pão achatado marroquino de sêmola, denso e dourado, feito na chapa e com uma crosta granulosa. Costuma ser aberto e passado com manteiga ainda morno. Como a massa usa fermento químico em vez de fermento biológico, fica pronta mais rápido que muitos pães.

O que é de fato

Sêmola grossa é misturada com manteiga, leite e um pouco de fermento químico, formando uma massa macia e ligeiramente quebradiça. Ela é moldada em discos, sem ser sovada longamente como um pão fermentado. Cada disco recebe mais sêmola seca por fora e é cozido lentamente dos dois lados em uma chapa seca ou levemente untada, até dourar. Essa camada externa de sêmola é o que cria a textura granulosa característica.

Como é servido

• Morno, aberto ao meio e passado com manteiga e mel ou geleia.
• No café da manhã, muitas vezes acompanhado de chá de hortelã.
• Às vezes recheado com queijo em uma versão salgada.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo e leite.
• A receita básica é vegetariana.
• Diga se há versão salgada recheada com queijo além do pão simples com manteiga.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.