Sfogliatelle

Sfogliatelle são doces em forma de concha, feitos de camadas finíssimas e quebradiças ao redor de recheio de sêmola adoçada e ricota aromatizada com cítricos cristalizados. São uma especialidade de Nápoles. O nome significa literalmente “muitas folhinhas” e descreve as dezenas de camadas distintas da casca, não é apenas uma figura de linguagem.

O que é de fato

Uma massa firme é esticada até ficar tão fina que quase dá para ver através dela, enrolada apertadamente em um cilindro comprido e descansada. Depois é cortada em rodelas e moldada à mão em cones. Cada cone se abre em camadas estriadas, como um leque — as “folhas” do nome — e recebe uma pasta de sêmola, ricota, ovo, açúcar e cítricos cristalizados ou raspas de limão. Assa até as camadas se separarem e ficarem intensamente crocantes, quase quebradiças.

A casca precisa se quebrar em camadas distintas ao morder, não apenas ficar folhada. Se as camadas se unem numa massa única e macia, perde-se a textura específica em torno da qual todo o doce foi criado.

Como é servido

• Morno, recém-saído do forno, com açúcar de confeiteiro.
• Como doce de café da manhã, comum nos cafés napolitanos.
• Inteiro e comido à mão, pois cortar tende a esmagar a casca frágil.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovo e leite; casca e recheio contêm os três.
• Diga que fica melhor fresco e morno, pois a casca amolece ao esfriar.
• Descreva a casca crocante e estratificada como característica principal.
• Avise se também há uma versão redonda, sem camadas, feita como atalho em algumas padarias.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.