Mıhlama

Mıhlama é fubá misturado a manteiga derretida e queijo até formar fios longos e elásticos. É uma especialidade da região do mar Negro, servida diretamente na panela em que foi feita e comida imediatamente, enquanto o queijo ainda puxa em fios contínuos. O prato fica no ponto por poucos minutos.

O que é de fato

O fubá cozinha lentamente em água até engrossar. Depois, acrescentam-se manteiga derretida e um queijo local suave e elástico — tradicionalmente um queijo fresco e sem sal da região do mar Negro. A mistura é mexida vigorosamente até ficar brilhante e elástica, puxando fios longos cada vez que a colher passa. Continua na panela de preparo ou em uma pequena cumbuca individual, ainda borbulhando nas bordas ao chegar à mesa.

Precisa ser comido quente e imediatamente, antes de perder a elasticidade. Ao esfriar, o queijo firma e o prato fica denso e pegajoso, em vez de formar fios. A textura que define a mıhlama só existe por pouco tempo depois que sai do fogo.

Como é servido

• Direto da panela, ainda quente e elástica.
• Imediatamente, antes de esfriar.
• Como entrada ou prato para compartilhar, recolhido com pão em vez de servido em porções individuais.

Como escrever no cardápio

• Informe leite: manteiga e queijo são a base inteira.
• Diga que é servido assim que fica pronto, pois esperar muda bastante a textura.
• É naturalmente vegetariano.
• Mencione o pão servido para acompanhar e recolher o queijo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.