Salada Niçoise

Salade niçoise é uma salada montada de Nice, feita com tomate, ovo cozido, atum ou anchova, azeitonas pretas e molho simples de azeite. Poucos pratos franceses têm uma lista de ingredientes tão policiada; as discussões sobre o que pode ou não entrar fazem parte de sua identidade.

O que é de fato

A versão purista — defendida pela própria sociedade culinária de Nice — leva apenas vegetais crus: tomate, cebolinha, alcachofrinha ou favas conforme a estação, azeitonas pretas Niçoise e filés de anchova, temperados com azeite. Não leva alface, batata, vagem cozida e, definitivamente, não leva arroz.

A versão servida quase em todo lugar, inclusive na maior parte da França, acrescenta ovo cozido, vagem cozida, batata e às vezes troca ou complementa a anchova com atum enlatado. É o que a maioria das pessoas imagina ao pedir a salada e não está errada: é simplesmente outra tradição, bem mais comum.

Em qualquer versão, os ingredientes são dispostos separadamente no prato, sem serem misturados como uma salada de folhas.

Como é servido

• Montada, não misturada: os ingredientes ficam em seções para continuar distintos.
• Fria ou em temperatura ambiente, nunca morna.
• Como prato completo por si só, embora uma porção menor possa ser entrada.

Como escrever no cardápio

• Diga se leva ovo e batata ou segue a versão purista de vegetais crus e anchova; quem é de Nice costuma perguntar.
• Informe peixe (atum e/ou anchova), ovo e mostarda se houver no vinagrete.
• Se usar atum fresco selado em vez de enlatado, especifique: é uma versão diferente e mais cara.
• Avise que conserva e viaja bem, sendo uma boa opção de almoço preparado com antecedência.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.