Jamón ibérico

Jamón ibérico é presunto curado de porco ibérico, fatiado à mão em lâminas muito finas e servido em temperatura ambiente. A gordura marmorizada amolece no prato e derrete na boca. A categoria mais valorizada, jamón ibérico de bellota, vem de porcos criados soltos e alimentados com bolotas nos meses finais antes do abate, e pode curar por dois anos ou mais.

O que é de fato

A perna inteira do porco é salgada e pendurada para curar durante meses ou anos em câmaras frescas e úmidas, onde o processo é lento sem que a carne estrague. A raça ibérica tem predisposição genética a acumular gordura entre as fibras musculares, criando o marmoreio característico. O presunto é fatiado à mão, tão fino que deixa passar luz; as fatias podem aquecer levemente no prato e amolecer antes de serem comidas.

Como é servido

• Em temperatura ambiente, em fatias finas sobre um prato.
• Como entrada, acompanhado de pão ou outros petiscos.
• Sem guarnições pesadas que cubram o sabor e a textura do presunto.

Como escrever no cardápio

• Especifique o tipo e a categoria do jamón; de bellota indica a alimentação com bolotas e criação ao ar livre.
• Informe que é carne suína curada e bastante salgada.
• Diga se é fatiado à mão e servido em temperatura ambiente.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.