Ayam goreng

Ayam goreng é frango cozido primeiro em um caldo de cúrcuma e especiarias e depois frito. Esse preparo em duas etapas é característico da versão indonésia: os temperos entram na carne durante o cozimento, e a fritura final deixa a pele crocante.

O que é de fato

Os pedaços de frango cozinham em um caldo com cúrcuma, alho, sementes de coentro e outros temperos até ficarem macios e bem temperados por dentro. Só depois vão ao óleo quente por pouco tempo, para dourar e formar uma casquinha. Alho fatiado, frito separadamente até ficar dourado e crocante, costuma ser espalhado por cima antes de servir.

A ordem importa: primeiro cozinhar no tempero, depois fritar. Fritar o frango cru direto no óleo não produz o mesmo sabor nem a mesma textura.

Como é servido

• Quente, com arroz e sambal à parte.
• Com alho ou chalota fritos e crocantes por cima.
• Como prato principal, em refeições do dia a dia ou ocasiões especiais.

Como escrever no cardápio

• Avise se o alho frito acompanha o prato.
• Informe os alergênicos de marinadas e molhos servidos à parte.
• Descreva o nível de picância do sambal que acompanha a porção.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.