Sopa chinesa agridoce e picante

Sopa hot and sour, ou agridoce e picante, é um caldo avinagrado e apimentado, engrossado apenas o suficiente para envolver tofu e fios delicados de ovo. Versões de Sichuan e Pequim são apreciadas como sopa quente em dias frios.

O que é de fato

Um caldo leve recebe vinagre para a acidez e pimenta branca ou preta para o ardor, em vez de depender necessariamente de pimenta-malagueta. Um pouco de amido engrossa o líquido e mantém o tofu e outros ingredientes suspensos. No final, ovo batido é despejado em fio sobre o caldo fervente e forma tiras finas, sem virar grumos.

Como é servido

• Quente, em tigela, como entrada.
• Com tofu e fios de ovo distribuídos pelo caldo.
• Com óleo de pimenta ou outros condimentos à parte, conforme a versão.

Como escrever no cardápio

• Informe ovo e soja do tofu; descreva o caldo usado.
• Diga se a picância vem de pimentas ou de pimenta-do-reino.
• Especifique se há outros ingredientes, como cogumelos ou carne.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.