Milanesa a la napolitana

Milanesa a la napolitana é uma fatia de carne bovina empanada e frita até firmar, depois gratinada sob molho de tomate, presunto e queijo derretido. Apesar do nome remeter a Nápoles, o prato foi criado em Buenos Aires. A versão mais contada diz que, em 1948, um cozinheiro de um restaurante perto do antigo mercado de Flores cobriu um bife que tinha chegado perto demais das brasas com os ingredientes que havia no balcão; o nome pegou, embora ninguém concorde totalmente sobre a história.

O que é de fato

Um bife fino e nivelado passa nesta ordem por farinha, ovo batido e farinha de rosca. Depois é frito em óleo quente suficiente para selar a crosta, não apenas dourar. Quando a crosta está firme e crocante, vai para uma travessa com uma colher de molho de tomate, uma fatia de presunto e bastante queijo. Um breve tempo sob o gratinador derrete o queijo sem ressecar a carne.

Não é um schnitzel com cobertura improvisada. O bife precisa sustentar molho e uma segunda etapa de cozimento sem ficar encharcado; o prato depende da crosta que está por baixo de tudo.

Como é servido

• Direto do gratinador, com molho e queijo ainda borbulhando nas bordas.
• Com fritas ou salada simples, raramente algo mais elaborado.
• Em sanduíche, “a caballo” com ovo frito por cima ou simples; todas são formas comuns de pedir.

Como escrever no cardápio

• Diferencie-a claramente da milanesa simples, pois são pedidas e cobradas de maneira diferente.
• Especifique o queijo; frequentadores notam quando se usa uma camada fina de queijo insosso.
• Informe trigo, ovo e leite; o empanado e a cobertura têm alérgenos próprios.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.