Brik

Brik é uma folha muito fina de massa dobrada em torno de ovo e atum e frita por imersão até ficar crocante, mantendo a gema mole. Essa especialidade tunisiana é julgada em grande parte por esse detalhe: gema totalmente cozida costuma indicar que passou do ponto.

O que é de fato

Uma folha de malsouka, massa tão fina que lembra a massa filo, é recheada com atum, alcaparras, salsinha e um ovo inteiro quebrado diretamente no centro. A massa é dobrada em meia-lua ou triângulo e logo colocada no óleo quente. A fritura dura pouco: o suficiente para dourar a massa sem firmar a gema.

O tempo é decisivo: se ficar muito tempo no óleo, o ovo cozinha por completo e a massa pode perder a leveza.

Como é servido

• Imediatamente, quente, com a mão ou com garfo; em versões de rua, pode vir embrulhado em papel.
• Com um gomo de limão espremida pouco antes de comer.
• Como entrada, muitas vezes abrindo uma refeição tunisiana.

Como escrever no cardápio

• Informe trigo, ovo e peixe: são elementos da receita básica.
• Avise que a gema fica líquida, algo que pode surpreender quem não conhece o prato.
• Se oferecer recheio de carne ou queijo no lugar do atum, descreva a opção e atualize os alergênicos.
• Indique que é preparado na hora; em espera, o ovo pode passar do ponto e a massa amolecer.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.