Aloo tikki

Aloo tikki é um bolinho achatado de batata amassada e temperada, dourado na frigideira até ficar crocante por fora. No norte da Índia, é vendido simples com chutney ou servido com iogurte e molhos como parte de um chaat.

O que é de fato

Batata cozida é amassada com um pouco de amido de milho para dar liga, ervilha, cominho, coentro e pimenta verde. A mistura vira discos achatados, fritos em pouca gordura até formar uma crosta bem dourada dos dois lados, enquanto o interior continua macio.

A crosta crocante é tão importante quanto o recheio temperado. Sem dourar bem na frigideira, o bolinho perde o contraste entre a parte externa firme e a batata macia.

Como é servido

• Quente, com chutney de tamarindo e hortelã, como lanche.
• Como parte de um chaat, com iogurte, chutney e sev.
• Em barracas de comida de rua no norte da Índia.

Como escrever no cardápio

• A receita básica é vegana e vegetariana.
• Informe se é servido simples ou montado como chaat, pois são pedidos diferentes.
• Se houver alergênicos nos acompanhamentos, informe-os separadamente.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.