Frango tandoori

Frango tandoori é frango marinado em iogurte e especiarias, assado inteiro ou em pedaços em calor muito intenso até a pele criar bolhas e chamuscar. É o assado emblemático do norte da Índia, cujo nome vem do tandoor, forno profundo de barro que alcança temperaturas muito superiores às de um forno doméstico.

O que é de fato

O frango recebe cortes para a marinada penetrar na carne e descansa por horas, idealmente durante a noite, coberto por iogurte, gengibre, alho e garam masala. Uma especiaria vermelha, tradicionalmente com bastante páprica, dá a cor vermelho-alaranjada característica. O frango vai espetado ao tandoor e cozinha rapidamente em calor altíssimo; a superfície chamusca em alguns pontos, enquanto a marinada de iogurte evita que o interior resseque.

A cor não é apenas visual. Ela anuncia os dois componentes que chegam primeiro: a chamuscada e a marinada. Uma versão pálida, por melhor que seja a marinada, não passou por um tandoor realmente quente.

Como é servido

• Com osso e pele chamuscada, em prato quente que continua chiando à mesa.
• Com limão, cebola crua fatiada e chutney de hortelã.
• Em pedaços menores como entrada ou inteiro e em porções maiores como prato principal.

Como escrever no cardápio

• Informe o leite do iogurte da marinada.
• Diga se é assado em tandoor verdadeiro a carvão ou em forno substituto; fumaça e chamuscado são diferentes.
• Especifique se é sem osso ou com osso, pois são porções e experiências de consumo diferentes.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.