Dhokla

Dhokla é um bolo salgado macio e aerado, feito de farinha de grão-de-bico, com leve acidez e finalizado com sementes de mostarda e folhas de curry. É um lanche cotidiano de Gujarat, na Índia, cortado em quadrados ou losangos e servido frio ou morno.

O que é de fato

A massa de farinha de grão-de-bico com iogurte (ou uma alternativa fermentada) descansa até ficar levemente ácida e depois é cozida no vapor em uma forma larga e rasa, até firmar como um bolo elástico e fofo. Depois de esfriar e ser cortada, recebe um tadka: sementes de mostarda e folhas de curry rapidamente aquecidas em óleo. Às vezes também se acrescenta um pouco de açúcar e calda de limão. A mistura é despejada por igual e penetra nas superfícies cortadas.

A finalização temperada não é apenas uma guarnição. Ela responde pela maior parte do sabor, porque o bolo cozido no vapor é deliberadamente suave; sem ela, o dhokla fica parecido com uma massa simples cozida.

Como é servido

• Cortado em quadrados ou losangos, com o tempero derramado por cima pouco antes de servir.
• Em temperatura ambiente ou levemente morno, raramente bem quente.
• Com chutney verde à parte, como lanche, não como refeição completa.

Como escrever no cardápio

• Informe se leva iogurte, pois a receita habitual contém leite; só a versão preparada com alternativa fermentada sem leite pode ser vegana.
• Diga se é cozido no vapor no mesmo dia: depois de um ou dois dias na geladeira, perde a textura elástica.
• Descreva o tempero e mencione se inclui um pouco de açúcar; algumas versões são levemente adocicadas, enquanto outras permanecem totalmente salgadas.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.