Chả cá

Chả cá é peixe branco marinado com cúrcuma e frito à mesa com endro e cebolinha, até as ervas murcharem no óleo quente. Cada pessoa monta sua tigela com macarrão de arroz, amendoim e mais ervas. O prato está tão ligado a Hanói e ao restaurante Chả Cá Lã Vọng que a rua onde ele abriu, há mais de um século, acabou rebatizada como Rua Chả Cá; até hoje, restaurante e prato são lembrados juntos.

O que é de fato

Pedaços firmes de peixe branco marinham em cúrcuma e galanga. São fritos à mesa numa frigideira pequena sobre um fogareiro portátil. Um punhado generoso de endro e cebolinha vai diretamente ao óleo fervente e cozinha junto, em vez de ficar cru por cima. Cada pessoa monta a própria tigela com peixe e ervas murchas sobre macarrão de arroz, amendoim triturado, ervas frescas e limão. Para acompanhar, pode haver mắm tôm, molho de pasta fermentada de camarão com limão, ou um molho mais suave à base de peixe.

Fritar à mesa, em vez de preparar tudo na cozinha, faz parte central da experiência. O peixe continua cozinhando e o endro murchando durante a refeição, então as últimas garfadas têm sabor diferente das primeiras; essa mudança é intencional.

Como é servido

• Na frigideira pequena sobre um fogareiro portátil, com peixe e ervas terminando de fritar durante a refeição.
• Montado por cada pessoa na própria tigela, sobre macarrão de arroz e com amendoim e ervas adicionais.
• Com molho de pasta de camarão e limão ou um molho mais suave à base de peixe.

Como escrever no cardápio

• Destaque peixe e amendoim.
• Informe qual molho acompanha: o sabor fermentado e intenso do mắm tôm é bem diferente do molho de peixe mais suave.
• Avise que o preparo e a montagem acontecem à mesa, para que o cliente saiba o que esperar.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.