Mì Quảng

Mì Quảng é um prato de macarrão amarelo de cúrcuma, envolvido em caldo de porco e camarão em quantidade suficiente para cobrir os fios, e servido com bolacha de arroz, amendoim e ervas. Vem da província de Quảng Nam, no centro do Vietnã. Sua característica é justamente não ser uma sopa: ao contrário do phở ou do bún bò Huế, leva apenas algumas colheradas de caldo bem reduzido, não uma tigela cheia.

O que é de fato

Fios largos de arroz, tingidos de amarelo com cúrcuma, são servidos com porco fatiado, camarão e uma pequena quantidade de caldo concentrado. A proporção de macarrão e líquido fica muito mais próxima de um prato de massa salteada com molho do que de uma sopa. Uma bolacha inteira de arroz, tostada até ficar crocante, é apoiada na tigela para ser quebrada e misturada na hora; também entram amendoim triturado, flor de bananeira fatiada, ervas e pimenta fresca.

A pouca quantidade de caldo é intencional, não um descuido. Acrescentar mais líquido para deixá-lo parecido com sopa elimina a textura que define o prato: macarrão, crocância da bolacha e molho apenas suficiente para envolver tudo.

Como é servido

• Morno, com o macarrão envolvido em pouco caldo, sem uma tigela cheia de líquido.
• Com uma bolacha de arroz inteira apoiada na tigela, para a pessoa quebrar e misturar.
• Como prato principal, associado sobretudo à província de Quảng Nam e a Da Nang.

Como escrever no cardápio

• Informe crustáceos, molho de peixe e amendoim.
• Explique que não é uma sopa, para evitar surpresa de quem espera uma tigela cheia de caldo.
• Especifique se leva porco, camarão ou ambos; há versões que dão destaque maior a uma das proteínas.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.