Pani puri

Pani puri são cascas ocas e crocantes de sêmola, quebradas para receber água temperada de tamarindo, batata e grão-de-bico. É um dos lanches de rua mais teatrais da Índia: montado e comido em uma única mordida, uma unidade de cada vez, direto da bandeja do vendedor.

O que é de fato

Pequenos discos de massa de sêmola e trigo são fritos por imersão até inflarem e virarem bolinhas ocas, crocantes e quase tão finas quanto papel. O vendedor abre um pequeno furo no topo, coloca uma colher de batata amassada e grão-de-bico e mergulha a unidade em água temperada, ácida e aromatizada com hortelã e tamarindo. Em seguida, entrega diretamente à pessoa: não há etapa de empratamento; vai da mão do vendedor à boca.

Precisa ser comido assim que é recheado. A casca só continua crocante por poucos segundos depois que a água entra; se for montado com antecedência, perde justamente o contraste que define o lanche.

Como é servido

• Uma unidade por vez, entregue pelo vendedor, nunca montada com antecedência no prato.
• Às vezes com duas águas para alternar: uma picante e ácida, outra doce de tamarindo.
• Como lanche consumido em pé, segurando-o com a mão.

Como escrever no cardápio

• Informe o glúten da casca de sêmola e trigo.
• É naturalmente vegano e vegetariano na versão padrão.
• Diga se as cascas são feitas na casa ou compradas já fritas: as frescas ficam visivelmente mais leves e crocantes.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.