Palatschinken

Palatschinken são crepes finos e macios, enrolados com geleia de damasco e polvilhados com açúcar de confeiteiro. São a versão austríaca de uma panqueca fina, formato que aparece por toda a Europa Central com nomes diferentes — palacsinta na Hungria, crêpe na França. Na Áustria, destacam-se sobretudo pelo recheio clássico de damasco e pela massa delicada.

O que é de fato

Uma massa fina de farinha, ovo e leite é batida até ficar lisa e descansa brevemente. Depois, cozinha em uma frigideira quente levemente untada com manteiga, formando discos grandes, finos e macios — mais finos que panquecas comuns e próximos de um crêpe francês. Ainda morno, cada disco é coberto com geleia de damasco, enrolado em um cilindro apertado e polvilhado generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.

A massa precisa ser fina o suficiente para quase ficar translúcida nas bordas. Uma massa mais grossa, parecida com a de panqueca tradicional, perde a textura delicada que permite enrolar o recheio sem rasgar.

Como é servido

• Morno, enrolado e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
• Como sobremesa; também existem versões salgadas mais finas, com presunto e queijo.
• Com geleia de damasco no recheio clássico, embora outras geleias e recheios doces sejam comuns.

Como escrever no cardápio

• Informe glúten, ovo e leite; a massa contém os três.
• Especifique o recheio: damasco é clássico, mas não é a única opção.
• A versão doce é naturalmente vegetariana.
• Avise se também houver uma versão salgada com presunto e queijo.

Os ingredientes, alérgenos e informações sobre alimentação descritos aqui correspondem a uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculante para nenhum restaurante específico: receitas, porções e produtos utilizados podem variar.